Em nosso país, a inspeção industrial e sanitária dos produtos de origem animal é obrigatória por lei. Órgãos federais, estaduais e municipais da agricultura e saúde têm a atribuição de realizar a fiscalização de todo o processo produtivo de alimentos de origem animal, cada qual dentro de seu âmbito de competência. Esse controle tem como um de seus objetivos garantir a segurança, a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal para o consumidor final.

BRASIL. Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017. Regulamenta a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. Diário Oficial da União, 2017 (adaptado).

Dito isso, considere a seguinte situação hipotética: durante a linha de inspeção de abate em um estabelecimento com inspeção federal, após pesquisa de rotina realizada em locais de eleição para este agente etiológico específico, foi encontrada somente no músculo masseter de um bovino a seguinte lesão, conforme mostra a imagem.

Com base nos seus conhecimentos sobre inspeção e tecnologia de produtos de origem animal e nas normativas vigentes que regem o serviço de inspeção de produtos de origem animal no Brasil, selecione a alternativa que apresenta a correta destinação da carcaça e órgãos do bovino do caso apresentado:

• desvio da carcaça para o DIF, pesquisa dessa lesão nos quartos dianteiros e quartos traseiros e destinação da carcaça, diafragma, esôfago, fígado e outras partes passíveis de infecção por esse agente para o aproveitamento condicional pelo calor ou frio, após remoção e condenação das áreas afetadas, se constatada infestação leve a moderada.
• remoção e condenação da parte afetada por esse agente e liberação da carcaça e órgãos para consumo humano direto.
• destinação da carcaça, diafragma, esôfago, fígado e outras partes passíveis de infecção por esse agente para o aproveitamento condicional pelo calor imediatamente após a constatação dessa lesão na linha de inspeção.
• condenação da carcaça, diafragma, esôfago, fígado e de outras partes passíveis de infecção por esse agente na linha de inspeção.
• desvio da carcaça para o DIF, pesquisa dessa lesão nos quartos dianteiros e quartos traseiros e destinação da carcaça, diafragma, esôfago, fígado e outras partes passíveis de infecção por esse agente para o aproveitamento condicional pelo calor, após remoção e condenação das áreas afetadas, se constatada infecção intensa.

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