Inspeção de carne - tarefa 3

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Inspeção de carne
(ESAF - 2017 - MAPA) Uma das características de um abate humanitário é a realização de uma correta insensibilização do animal antes de sua sangria. Algumas avaliações podem ser realizadas em um animal insensibilizado para identificar a correta e efetiva insensibilização. Considerando este aspecto, assinale a opção que indica as características anatômicas e fisiológicas de um animal corretamente insensibilizado.
(10 Pontos)
Início de fase tônica com contração da musculatura, flexão de membros traseiros, extensão de dianteiros e ausência de reflexo corneal, seguida por fase clônica, com movimentos de pedalada, chutes involuntários seguidos de relaxamento da musculatura e ausência de respiração rítmica.
Início de fase clônica com movimentos de pedalada, chutes involuntários e ausência de reflexo corneal, seguida de fase tônica com flexão de membros traseiros e extensão de dianteiros seguido pelo relaxamento da musculatura, sem respiração rítmica.
Início de fase clônica com movimentos de pedalada, chutes involuntários e ausência de reflexo corneal, seguida de fase tônica com flexão de membros traseiros e extensão de dianteiros seguido do relaxamento da musculatura, com respiração rítmica.
Início de fase tônica com contração da musculatura, movimentos de pedalada, chutes involuntários e ausência de reflexo corneal, seguida por fase clônica, com flexão de membros traseiros, extensão de dianteiros seguido de relaxamento da musculatura e ausência de respiração rítmica.
Início de fase clônica com movimentos de pedalada e chutes, nesta fase ainda permite-se leve reflexo corneal, seguida de fase tônica com flexão de membros traseiros e extensão de dianteiros seguido de relaxamento da musculatura, com respiração rítmica e ausência de reflexo corneal.
(ESAF - 2017 - MAPA) Em junho de 2017, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos suspendeu as importações de carne bovina fresca brasileira, devido a um grande aumento na rejeição de lotes do produto por problemas sanitários detectados nos procedimentos de reinspeção. As autoridades brasileiras afirmaram, naquela ocasião, que a principal causa das rejeições foi a detecção de abcessos nas carcaças, resultantes de reações teciduais provocadas pela aplicação da vacina contra febre aftosa. Com base no Decreto nº 9.013, de 29/03/2017 e atualizações, assinale a opção INCORRETA quanto às providencias a serem adotadas quando forem constatados abcessos nas carcaças bovinas durante exame post-mortem.
(10 Pontos)
Devem ser condenadas as carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem abscessos múltiplos ou disseminados com repercussão no estado geral da carcaça.
Devem ser condenadas as carcaças com alterações gerais como caquexia, anemia ou icterícia decorrentes de processo purulento.
Devem ser lavadas com água hiperclorada as carcaças, partes das carcaças ou órgãos que sejam contaminados acidentalmente com material purulento.
Devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor as carcaças que apresentem abscessos múltiplos em órgãos ou em partes, sem repercussão no seu estado geral, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
Podem ser liberadas as carcaças que apresentem abscessos localizados, depois de removidos e condenados os órgãos e as áreas atingidas.
(ESAF - 2017 - MAPA) Com base no Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária
de Produtos de Origem Animal, assinale a opção INCORRETA quanto aos
procedimentos que devem ser adotados a partir da constatação de animal
acometido de carbúnculo hemático durante a inspeção post-mortem.
(10 Pontos)
Uma vez constatada a presença de carbúnculo, o abate deve ser interrompido e a desinfecção deve ser iniciada imediatamente.
Recomenda-se, para desinfecção das instalações, equipamentos e utensílios, o emprego de solução de hidróxido de sódio a 5% (cinco por cento), hipoclorito de sódio a 1% (um por cento) ou outro produto com eficácia comprovada.
Não podem ser evisceradas as carcaças de animais com suspeita de carbúnculo hemático.
As carcaças de animais acometidos de carbúnculo hemático devem ser condenadas, incluídos peles, chifres, cascos, pelos, órgãos, conteúdo intestinal, sangue e gordura.
As vísceras de animais com suspeita da doença devem ser condenadas e as carcaças, dependendo da extensão das lesões, podem ser destinadas a aproveitamento condicional a critério do Serviço de Inspeção Federal.
(ESAF - 2017 - MAPA) O Artigo 12 do RIISPOA enumera os procedimentos abrangidos pela Inspeção e Fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal. As opções abaixo apresentam alguns procedimentos listados no referido artigo do RIISPOA. Assinale, entre as opções abaixo, aquela que contempla procedimentos que NÃO estão entre os listados no artigo.
(10 Pontos)
Inspeção ante-mortem e post-mortem das diferentes espécies de animais e verificação dos programas de autocontrole dos estabelecimentos.
Verificação local da produção primária com foco em saúde animal e verificação de bem-estar animal na propriedade.
Controle de resíduos e contaminantes em produtos de origem animal e verificação de água de abastecimento.
Certificação sanitária de produtos de origem animal e verificação de rotulagem e processos tecnológicos dos produtos de origem animal quanto ao atendimento da legislação específica.
Verificação da prática de higiene e dos hábitos higiênicos pelos manipuladores de alimentos e controles de rastreabilidade dos animais, das matérias-primas, dos insumos, dos ingredientes e dos produtos ao longo da cadeia produtiva.
(PREFEITURA DE INDAIAL - PREFEITURA DE INDAIAL -2021) Sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, quando no exame ante mortem forem constatados casos isolados de doenças não contagiosas que permitam o aproveitamento condicional ou impliquem a condenação total do animal :
 
(10 Pontos)
este deve ser o primeiro a ser abatido ou em instalações específicas para este
este deve ser abatido somente em instalações específicas para este
este deve ser abatido por último ou em instalações específicas para este
este poderá ser abatido normalmente junto com os animais
(OBJETIVA- PREFEITURA DE PATO BRAGADO-2021) Considerando-se o Decreto nº 9.013/2017, analisar a sentença abaixo:
O lote de animais, no qual se verifique qualquer caso de morte natural, só deve ser abatido depois do resultado da necropsia (1ª parte).
 As carcaças de animais que tenham morte acidental nas dependências do estabelecimento, desde que imediatamente sangrados, poderão ser destinadas ao aproveitamento condicional após exame post mortem (2ª parte).
A sentença está:
(10 Pontos)
Totalmente correta.
Correta somente em sua 1ª parte.
Correta somente em sua 2ª parte.
Totalmente incorreta.
(FUNDATEC - PREFEITURA DE PORTO ALEGRE -2021 - alterada) No que se refere ao Decreto nº 9.013/2017, que regulamenta a Lei nº 1.283/1950 e a Lei nº 7.889/1989, que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, quanto à inspeção post-mortem, analise as assertivas abaixo:
I. As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Fascíola hepática devem ser condenados quando houver caquexia ou icterícia.
II. As carcaças de animais com neoplasias extensas, com ou sem metástase e com ou sem comprometimento do estado geral, devem ser condenadas
III. Os animais reagentes positivos a testes diagnósticos para brucelose, na ausência de lesões indicativas, podem ter suas carcaças liberadas para consumo em natureza, devendo ser condenados os órgãos, o úbere, o trato genital e o sangue.
Quais estão corretas?
(10 Pontos)
todas.
nenhuma.
apenas a I.
apenas a II.
apenas a III.
(ESAF - 2017 - MAPA) Segundo o Decreto 9.013, de 29/03/2017, a critério do Serviço de Inspeção Federal e de acordo com os achados na inspeção post-mortem, podem ser utilizados como aproveitamento condicional para carcaças e vísceras dos animais abatidos os protocolos listados abaixo, EXCETO:
(10 Pontos) 
tratamento pelo frio, em temperatura não superior a -10ºC, por 10 dias.
pelosal, em salmoura com no mínimo 24ºBe (vinte e quatro graus Baumé), em peças de no máximo 3,5cm de espessura, por no mínimo vinte e um dias.
Opção 3tratamento pelo calor, com fusão em temperatura mínima de 121ºC.
tratamento químico, por aspersão das carcaças com solução de ácido lático a 1,0% , em temperatura de 82ºC.
tratamento pelo calor, por cozimento em temperatura de 76,6ºC por no mínimo trinta minutos.
Com base no Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, assinale a opção que indica corretamente dois pontos considerados de eleição para verificação rotineira da presença de cistos de Cysticercus bovis, na linha de inspeção post-mortem de bovinos e bubalinos: 
(10 Pontos)
fígado e intestino delgado.
língua e rins.
coração e pulmões.
coração e músculos da mastigação.
diafragma e intestino grosso
(CONSULPLAN - 2014 - MAPA) A tuberculose bovina é uma entidade nosológica infectocontagiosa, crônica, causada pelo Mycobacterium bovis e caracteriza-se pelo desenvolvimento de lesões granulomatosas, formando nódulos de distribuição focal ou difusa e de consistência firme no parênquima do órgão. Ao corte, observa-se que estas lesões são bem delimitadas, apresentando no seu interior um conteúdo pastoso, de coloração amarelada e, algumas vezes, com áreas calcificadas. Considerando o achado de lesões tuberculosas na linha de inspeção, assinale a destinação correta da carcaça quanto ao tipo de lesão. 
(10 Pontos)
Lesões tuberculosas encontradas em animais com caquexia – condenação total da carcaça.
Lesões tuberculosas em animais febris ao exame ante mortem – rejeição parcial da carcaça.
Lesões tuberculosas miliares em serosa – remoção das lesões e aproveitamento parcial por esterilização.
Lesões tuberculosas localizadas e discretas em pleura ou peritônio parietal – condenação total da carcaça.
Em 20 de fevereiro de 2023 foi levantado um caso suspeito de Encefalopatia Espogiforme Bovina (EEB) - conhecido como "o mal da vaca-louca". O caso envolveu um animal do Pará, que morreu no pasto, com idade próxima aos 9 anos. O caso foi confirmado como sendo da forma atípica da doença. 
Escreva sobre o que é a EEB (agente, forma de contágio e etc) e as suas duas formas de apresentação.
(30 Pontos)
A encefalopatia espongiforme bovina (EEB) é uma doença progressiva e fatal do sistema nervoso de bovinos, causada pelo acúmulo de uma proteína anormal chamada “príon” no tecido nervoso. Por acometer os bovinos acaba gerando grande prejuízo econômico aos produtores de carne bovina. Os suscetíveis são principalmente ruminantes domésticos. O ser humano, através de carne contaminada, poderá levar ao desenvolvimento da variante da Doença Creutzfeldt-Jakob. Sua principal forma de transmissão é por alimento contendo proteínas e gorduras de origem animal (como farinha de carne e ossos) procedente de animais doentes. 
EEB clássica: transmissão direta, por via oral, pela ingestão de subprodutos de origem animal (principalmente farinha de carne e ossos) contaminados com o príon. Período de Incubação pelo menos 2 anos, podendo chegar a 10 anos.
EEB atípica: ocorrência esporádica e espontânea normalmente em indivíduos mais velhos, acima de 10 anos. A variante da doença de Creutzfeldt-Jakob em humanos foi associada à ingestão de tecidos de animais infectados com o príon do Tipo C. Período de incubação indeterminado.
Sinais Clínicos e lesões: Doença neurológica, transmissível, lenta, progressiva e fatal de bovinos adultos. Causa alteração comportamental, não conseguir andar normalmente, dificuldade de se manter em pé, dificuldade de andar em linha reta, problemas com fotossensibilidade, agressividade ou muito medo, cair sem motivo aparente. No sistema nervoso causa vacuolização por destruição das bainhas de mielina.
1) O que é serviço de inspeção federal de produtos de origem animal¿
2) De quem é a responsabilidade pelos programas de Autocontrole ¿
 Da empresa!
3) O que é SISBI-POA¿
4) O que é a inspeção em caráter periódico e em caráter permanente¿
Inspeção de caráter permanente é quando um medico veterinário ou um fiscal permaneça o tempo inteiro dentro da empresa realizando as inspeções, + rigorosa; já a de caráter periódico é que de tempos em tempos se é realizado uma fiscalização pelo medico veterinário de uma instituição (ANVISA) na determinada empresa
5) O uso de bastão elétrico é permitido em bovinos¿ se sim, descreva as formas corretas de uso:
Sim, apenas em ultimo caso; caso o animal não levante de jeito nenhum e ñ responda a sinais sonoros/visuais, só é permitido fazer nas partes traseiras do animal por no Maximo 1 segundo
6) O que é abate sanitário¿
7) Quais os currais existentes e a que se destinam¿
Curral de chegada que é onde os animais chegam, descansam, e é realizada a inspeção ante mortem para a busca de lesões ou possíveis doenças
Curral de observação é onde os animais possíveis a estarem doentes ficam para ocorrer a observação dos mesmos e a inspeção ante mortem 
Curral de matança é onde os animais são abatidos e os possíveis contaminados ou contaminados são abatidos por ultimo para evitar infecções 
8) O que é inspeção ante-mortem e qual sua importância¿
É uma inspeção rigorosa realizado por um medico veterinário ou fiscal devendo inspecionar o animais que ira ser abatido, á procura de doenças, maus tratos, valor nutricional, machucados que podem ter sido feitos no transporte, injuria, etc. sua importância é se dada pelo fato de que se esses animais se misturarem com os animais sadios possam transmitir enfermidades, o que acaba acarretando em doenças para a população