Para o planejamento de um cardápio deve-se respeitar as leis da alimentação e os seguintes cuidados devem ser tomados em sua composição, EXCETO: ...

A alternativa que não se encaixa nos cuidados que devem ser tomados na composição de um cardápio é: "A previsão do cardápio deve ser anual". Isso porque a previsão do cardápio deve ser feita de acordo com a sazonalidade dos alimentos e as necessidades nutricionais dos indivíduos, e não necessariamente anualmente.