Numa unidade de alimentação, o contrato exige que se sirva uma porção de 250 g de carne bovina. O índice de cocção da carne é de 0,8 e o fator de c...

Numa unidade de alimentação, o contrato exige que se sirva uma porção de 250 g de carne bovina. O índice de cocção da carne é de 0,8 e o fator de correção é de 1,2. Quanto necessito comprar de carne, para servir 200 porções? Necessário o uso de calculadora (IPC = PB(g)/PL(g); IC = PLcoz(g)/PLcru(g)) a. 31,2 kg b. 37,5 kg c. 75 kg d. 52 kg e. 62,5 kg

Nutrição

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UNIP

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Cris RAMOS

16/12/2023

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Ed

16.12.2023

Para calcular a quantidade de carne necessária para servir 200 porções, precisamos seguir os seguintes passos: 1. Calcular a quantidade de carne crua necessária para uma porção: - IPC = PB(g)/PL(g) - IPC = 250/0,8 - IPC = 312,5 g 2. Calcular a quantidade de carne cozida necessária para uma porção: - IC = PLcoz(g)/PLcru(g) - IC = 312,5/250 - IC = 1,25 3. Calcular a quantidade total de carne necessária para 200 porções: - Quantidade total de carne = quantidade de carne por porção x número de porções x fator de correção - Quantidade total de carne = 312,5 x 200 x 1,2 - Quantidade total de carne = 75.000 g ou 75 kg Portanto, a alternativa correta é a letra C) 75 kg.

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