Todos os alimentos contêm água, em quantidades mais ou menos importantes. Elimina-se uma parte dessa água para diminuir a sua atividade ou para red...

Todos os alimentos contêm água, em quantidades mais ou menos importantes. Elimina-se uma parte dessa água para diminuir a sua atividade ou para reduzir os custos de produtos muito úmidos. A redução da atividade de água (Aw) aumenta o prazo de conservação. Alimentos desidratados apresentam vida de prateleira prolongada. Avalie as afirmativas e coloque verdadeiro (V) ou falso (F). 

( ) O processo de desidratação pode ser definido como a eliminação do conteúdo de água dos alimentos sob condições controladas. 

( ) A retirada de água sempre ocorre em temperaturas superiores a 100 °C. 

( ) A desidratação pode ocorrer por evaporação ou liofilização da água. 

( ) A diminuição da conservação do alimento desidratado ocorre devido à redução do conteúdo de água, o que leva à inibição do crescimento microbiano e da atividade enzimática e redução de algumas reações químicas. 

( ) O sucesso do processo de desidratação só acontece se o mesmo estiver aliado à posterior refrigeração. 

Marque a opção com a sequência correta. 

1. V, V, V, F , V.
2. V, V, F, F, V.
3. V, F, V, F, F.
4. V, V , V, F , F.
5. F, V, F, F, V.