Todos os alimentos contêm água, em quantidades mais ou menos importantes. Elimina-se uma parte dessa água para diminuir a sua atividade ou para reduzir os custos de produtos muito úmidos. A redução da atividade de água (Aw) aumenta o prazo de conservação. Alimentos desidratados apresentam vida de prateleira prolongada. Avalie as afirmativas e coloque verdadeiro (V) ou falso (F). ( ) O processo de desidratação pode ser definido como a eliminação do conteúdo de água dos alimentos sob condições controladas. ( ) A retirada de água sempre ocorre em temperaturas superiores a 100 °C. ( ) A desidratação pode ocorrer por evaporação ou liofilização da água. ( ) A diminuição da conservação do alimento desidratado ocorre devido à redução do conteúdo de água, o que leva à inibição do crescimento microbiano e da atividade enzimática e redução de algumas reações químicas. ( ) O sucesso do processo de desidratação só acontece se o mesmo estiver aliado à posterior refrigeração. Marque a opção com a sequência correta. V, F, V, F, F.V, V, V, F , V.F, V, F, F, V.V, V , V, F , F.V, V, F, F, V.

Todos os alimentos contêm água, em quantidades mais ou menos importantes. Elimina-se uma parte dessa água para diminuir a sua atividade ou para red...

Todos os alimentos contêm água, em quantidades mais ou menos importantes. Elimina-se uma parte dessa água para diminuir a sua atividade ou para reduzir os custos de produtos muito úmidos. A redução da atividade de água (Aw) aumenta o prazo de conservação. Alimentos desidratados apresentam vida de prateleira prolongada. Avalie as afirmativas e coloque verdadeiro (V) ou falso (F).
( ) O processo de desidratação pode ser definido como a eliminação do conteúdo de água dos alimentos sob condições controladas.
( ) A retirada de água sempre ocorre em temperaturas superiores a 100 °C.
( ) A desidratação pode ocorrer por evaporação ou liofilização da água.
( ) A diminuição da conservação do alimento desidratado ocorre devido à redução do conteúdo de água, o que leva à inibição do crescimento microbiano e da atividade enzimática e redução de algumas reações químicas.
( ) O sucesso do processo de desidratação só acontece se o mesmo estiver aliado à posterior refrigeração.
Marque a opção com a sequência correta.
V, F, V, F, F.
V, V, V, F , V.
F, V, F, F, V.
V, V , V, F , F.
V, V, F, F, V.

Tecnologia de Alimentos

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UNINASSAU ARACAJU

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1

Janison Souza

19/12/2023

💡 1 Resposta

Ed

19.12.2023

As afirmativas são: 1. (V) O processo de desidratação pode ser definido como a eliminação do conteúdo de água dos alimentos sob condições controladas. 2. (F) A retirada de água nem sempre ocorre em temperaturas superiores a 100 °C. 3. (V) A desidratação pode ocorrer por evaporação ou liofilização da água. 4. (F) A diminuição da conservação do alimento desidratado ocorre devido à redução do conteúdo de água, o que leva à inibição do crescimento microbiano e da atividade enzimática e redução de algumas reações químicas. 5. (V) O sucesso do processo de desidratação só acontece se o mesmo estiver aliado à posterior refrigeração. A sequência correta é: V, V, F, F, V.

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