Importante agente de crescimento, amplamente utilizado em massas, de natureza química: a. Fermento em pó contendo bicarbonato, apenas. b. Fermento ...

A alternativa correta é a letra B: "Fermento em pó contendo sais". O fermento em pó contendo bicarbonato é um agente de crescimento, mas não é o único utilizado em massas. O fermento em pó contendo sais é uma mistura de bicarbonato de sódio e ácido tartárico ou fosfato monocálcico, que reagem quando adicionados à massa, liberando dióxido de carbono e fazendo com que a massa cresça.