Leguminosas, tais como o feijão, são conhecidas pelo elevado teor de fatores antinutricionais. Esses fatores dificultam a biodisponibilidade de mui...

Leguminosas, tais como o feijão, são conhecidas pelo elevado teor de fatores antinutricionais. Esses fatores dificultam a biodisponibilidade de muitos nutrientes presentes no alimento, por prejudicarem sua absorção intestinal. Dentre os principais fatores antinutricionais presentes nesses alimentos, destacam-se os inibidores de tripsina, fitatos, taninos, as fibras e polifenóis. Com base em seus conhecimentos em técnica dietética, assinale a alternativa que descreve os principais métodos utilizados para amenizar a atividade dos fatores antinutricionais em leguminosas: a. Congelamento e branqueamento b. Cozimento e branqueamento c. Remolho e cozimento d. Cozimento e branqueamento e. Cozimento e branqueamento