Com base no texto o que é necessário para evitar o escurecimento enzimático? Marque a resposta correta. a) Utilizar calor, sulfito, Vitamina C ou...
Com base no texto o que é necessário para evitar o escurecimento enzimático? Marque a resposta correta.
a) Utilizar calor, sulfito, Vitamina C ou ácido ascórbico, ácido cítrico, málico e remover O2
b) Utilizar congelamento, sulfito, ácido ascórbico, ácido málico, ácido cítrico e introduzir O2
c) Utilizar congelamento, Vitamina C, ácido cítrico, málico e remover o CO2
d) Alternar calor e frio, sulfito, ácido ascórbico, ácido cítrico, málico e remover CO2
e) Alternar calor e frio, sulfito, vitamina C, ácido cítrico, málico, remover O2 e introduzir CO2
a) Utilizar calor, sulfito, Vitamina C ou ácido ascórbico, ácido cítrico, málico e remover O2
b) Utilizar congelamento, sulfito, ácido ascórbico, ácido málico, ácido cítrico e introduzir O2
c) Utilizar congelamento, Vitamina C, ácido cítrico, málico e remover o CO2
d) Alternar calor e frio, sulfito, ácido ascórbico, ácido cítrico, málico e remover CO2
e) Alternar calor e frio, sulfito, vitamina C, ácido cítrico, málico, remover O2 e introduzir CO2
💡 1 Resposta
Ed 
A resposta correta é a alternativa a) Utilizar calor, sulfito, Vitamina C ou ácido ascórbico, ácido cítrico, málico e remover O2. Essas são as principais formas de evitar o escurecimento enzimático em alimentos. O calor pode inativar as enzimas responsáveis pelo escurecimento, enquanto o sulfito pode inibir a atividade dessas enzimas. A vitamina C, o ácido ascórbico, o ácido cítrico e o ácido málico são antioxidantes que podem prevenir o escurecimento. Além disso, remover o oxigênio também pode ajudar a evitar o escurecimento enzimático.
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