Sobre o processo de escurecimento enzimático em vegetais e frutas, analise as afirmativas abaixo. I. O escurecimento enzimático é causado por reaç...
Sobre o processo de escurecimento enzimático em vegetais e frutas, analise as afirmativas abaixo.
I. O escurecimento enzimático é causado por reações catalisadas por enzimas genericamente conhecidas como pectinametilesterase.
II. Para que ocorra o escurecimento enzimático, é necessário que haja três componentes: oxigênio, substrato e enzima.
III. O produto inicial da reação de escurecimento enzimático são os ácidos fenólicos que, em seguida, condensam-se formando os pigmentos escuros
IV. As enzimas que catalisam as reações de escurecimento podem ser inativadas pelo uso de calor, em um processo chamado de branqueamento.
a) I e II, apenas
b) II e III, apenas
c) III e IV, apenas
d) II e IV, apenas
e) I e IV, apenas
I. O escurecimento enzimático é causado por reações catalisadas por enzimas genericamente conhecidas como pectinametilesterase.
II. Para que ocorra o escurecimento enzimático, é necessário que haja três componentes: oxigênio, substrato e enzima.
III. O produto inicial da reação de escurecimento enzimático são os ácidos fenólicos que, em seguida, condensam-se formando os pigmentos escuros
IV. As enzimas que catalisam as reações de escurecimento podem ser inativadas pelo uso de calor, em um processo chamado de branqueamento.
a) I e II, apenas
b) II e III, apenas
c) III e IV, apenas
d) II e IV, apenas
e) I e IV, apenas
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra d) II e IV, apenas. Justificativa: I. O escurecimento enzimático é causado por reações catalisadas por enzimas genericamente conhecidas como polifenoloxidases, e não pectinametilesterase. II. Para que ocorra o escurecimento enzimático, é necessário que haja três componentes: oxigênio, substrato e enzima. III. O produto inicial da reação de escurecimento enzimático são os compostos fenólicos, e não ácidos fenólicos, que, em seguida, oxidam-se e condensam-se formando os pigmentos escuros. IV. As enzimas que catalisam as reações de escurecimento podem ser inativadas pelo uso de calor, em um processo chamado de branqueamento.
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