Os óleos e gorduras são compostos químicos essenciais na culinária e na indústria alimentícia. Devido à sua estrutura química, os óleos podem sofre...

Os óleos e gorduras são compostos químicos essenciais na culinária e na indústria alimentícia. Devido à sua estrutura química, os óleos podem sofrer processos de ___________, que afetam suas propriedades sensoriais e nutricionais. Por outro lado, a adulteração de azeites é uma prática comum, onde azeites de oliva extravirgem são misturados com óleos de ___________ ou outros tipos de óleos vegetais. Essas práticas não apenas alteram a qualidade do produto final, mas também podem apresentar riscos à saúde dos consumidores. "Assinale a alternativa que contém a sequência correta para preencher as lacunas acima:" oxidação - girassol. hidrólise - milho. rancificação - canola. fermentação - coco. polimerização - soja.