A alternativa correta é: I, II e IV. Justificativa: - A afirmativa I está incorreta, pois o leite deve ser resfriado imediatamente após a ordenha e não pode ficar na temperatura ambiente por mais de 2 horas. - A afirmativa II está correta, pois o leite deve ser transportado em caminhões equipados com cisternas isotérmicas para manter a temperatura adequada. - A afirmativa III está correta, pois a microbiota inicial, a temperatura e o tempo de armazenamento são fatores que afetam a proliferação de bactérias no leite cru. - A afirmativa IV está correta, pois o resfriamento do leite recém ordenhado ajuda a prevenir a multiplicação de micro-organismos.
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