A formação do complexo acto-miosina (ou actinomiosina) no rigor mortis não afeta a maciez da carne.A resolução do rigor mortis ocorre pela açã...
- A formação do complexo acto-miosina (ou actinomiosina) no rigor mortis não afeta a maciez da carne.
- A resolução do rigor mortis ocorre pela ação de enzimas, principalmente as catepsinas e calpaínas.
- O rigor mortis é caracterizado pelo relaxamento dos sarcômeros
- A ocorrência e resolução do rigor mortis é o único fator que irá influenciar a maciez da carne.
- O rigor mortis ocorre devido ao excesso de ATP presente na musculatura no momento do abate.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é: "A resolução do rigor mortis ocorre pela ação de enzimas, principalmente as catepsinas e calpaínas."
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