Carnes DFD ocorrem devido o pH ser reduzido ligeiramente nas primeiras horas pós abate e depois se estabilizar, permanecendo em geral em nívei...
- Carnes DFD ocorrem devido o pH ser reduzido ligeiramente nas primeiras horas pós abate e depois se estabilizar, permanecendo em geral em níveis superiores a 6,0.
- A taxa de conversão do glicogênio em ácido lático não afeta os processos metabólicos, consequentemente não interfere na capacidade de retenção de água e na coloração final da carne.
- A carne PSE é causada pela decomposição lenta do glicogênio após o abate, que causa um valor de pH muscular alto, geralmente superior a 6,8, enquanto a temperatura do músculo ainda está próxima do estado fisiológico (>38ºC).
- A carne PSE ocorre prioritariamente em bovinos, enquanto suínos estão sujeitos apenas às alterações que levam a ocorrência de carne DFD.
- A carne DFD não é um problema do ponto de vista sanitário, pois a baixa umidade e a queda do pH, mesmo que inadequada a torna inadequada a contaminação e ao desenvolvimento de microrganismos patógenos.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra A: "Carnes DFD ocorrem devido o pH ser reduzido ligeiramente nas primeiras horas pós abate e depois se estabilizar, permanecendo em geral em níveis superiores a 6,0."
Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto
Esse e outros conteúdos desbloqueados
16 milhões de materiais de várias disciplinas
Impressão de materiais
Agora você pode testar o
Passei Direto grátis
✏️ Responder
Para escrever sua resposta aqui, entre ou crie uma conta
Outros materiais
Perguntas relacionadas
Após o abate, a produção de ATP ocorre pela via aeróbica, uma vez que os animais possuem grande reserva de oxigênio.Na carne DFD, o pH da carn...
Medicina Veterinária Legal e Perícia Veterinária
•UNA
Anita Pimenta
O manejo pré-abate está diretamente ligado ao bem-estar animal, sendo que em diversos países são utilizadas as técnicas de abate humanitário. Segun...
Medicina Veterinária Legal e Perícia Veterinária
•UNA
Anita Pimenta
Compartilhar