Após o abate, a produção de ATP ocorre pela via aeróbica, uma vez que os animais possuem grande reserva de oxigênio.Na carne DFD, o pH da carn...
- Após o abate, a produção de ATP ocorre pela via aeróbica, uma vez que os animais possuem grande reserva de oxigênio.
- Na carne DFD, o pH da carne cai de maneira mais rápida e intensa quando comparado à carne PSE.
- As carnes PSE e DEF ocorrem em igual intensidade e frequência em bovinos e suínos.
- Na carne PSE ocorre rápida queda de pH após o abate enquanto as carcaças dos animais ainda não foram resfriadas.
- A intensidade da queda do pH após o abate não é alterada de acordo com o manejo pré-abate.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a seguinte: "Na carne PSE ocorre rápida queda de pH após o abate enquanto as carcaças dos animais ainda não foram resfriadas." Isso ocorre porque a carne PSE (pálida, mole e exsudativa) é caracterizada por uma rápida queda do pH muscular após o abate, o que resulta em uma carne mais ácida e com menor capacidade de retenção de água. Já a carne DFD (escura, firme e seca) é caracterizada por um pH muscular elevado após o abate, o que resulta em uma carne mais escura e com textura mais firme.
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