Dados reológicos para um molho de salada francesa a 22°C em um viscosímetro de cilindros concêntricos foram determinados conforme a tabela abaixo. ...

Para encontrar as propriedades reológicas que independem do tempo, é necessário determinar o comportamento do molho de salada francês como um fluido não newtoniano. Para isso, é preciso fazer o gráfico da tensão de cisalhamento versus a taxa de deformação, que é conhecido como curva de fluxo. Com base nos dados fornecidos, é possível construir a curva de fluxo e observar que ela não é linear, o que indica que o molho de salada francês é um fluido não newtoniano. Para encontrar as constantes da Lei de Potência, é necessário aplicar a regressão de potência na curva de fluxo. As constantes da Lei de Potência podem ser encontradas por meio da equação: τ = K . γ^n Onde: τ = tensão de cisalhamento γ = taxa de deformação K = constante de consistência n = índice de comportamento em fluxo Com a regressão de potência, é possível encontrar os valores de K e n.