Um bioquímico demonstrou a relação entre a estrutura química da água e sua capacidade de dissolver várias substâncias, enfatizando o papel da água...

A propriedade da água que contribui para sua capacidade de dissolver substâncias é a sua polaridade. A molécula de água é polar, ou seja, possui uma carga elétrica positiva em um extremo e uma carga elétrica negativa em outro extremo. Essa polaridade permite que a água interaja com outras moléculas polares e iônicas, dissolvendo-as e formando soluções aquosas.