6 - Na Engenharia de Cardápio são utilizadas ferramentas para criar menus de maneira estratégica, tendo como foco o lucro, as vendas e promover os ...

A Matriz BCG e o Mix de vendas são duas ferramentas utilizadas na Engenharia de Cardápio para criar menus de maneira estratégica. A Matriz BCG é uma ferramenta que ajuda a identificar quais são os produtos mais rentáveis e quais são os menos rentáveis. Ela é baseada em duas dimensões: a participação de mercado e o crescimento do mercado. A partir dessas informações, é possível classificar os produtos em quatro categorias: estrelas, vacas leiteiras, pontos de interrogação e abacaxis. Já o Mix de vendas é uma ferramenta que ajuda a determinar quais são os produtos mais vendidos e quais são os menos vendidos. Ele é baseado em quatro dimensões: o volume de vendas, a margem de lucro, a participação de mercado e a sazonalidade. A partir dessas informações, é possível identificar quais são os produtos que devem ser promovidos e quais são os que devem ser retirados do cardápio. Essas duas ferramentas se complementam, pois a Matriz BCG ajuda a identificar os produtos mais rentáveis, enquanto o Mix de vendas ajuda a determinar quais são os produtos mais vendidos. Combinando essas informações, é possível criar um cardápio estratégico que promova os produtos da casa da melhor forma possível, aumentando as vendas e o lucro.