Diante desse contexto, sobre a reação de caramelização, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Na caramelização, o...

Diante desse contexto, sobre a reação de caramelização, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:

( ) Na caramelização, os produtos de degradação formam novos compostos escuros e de alto peso molecular que contêm nitrogênio em sua molécula e
recebem o nome de melanoidinas.
( ) Na caramelização, os produtos voláteis formados resultam da degradação dos açúcares, sem a intervenção dos aminoácidos.
( ) Na caramelização, as peroxidases atuam sobre compostos fenólicos (polifenóis), resultando em produtos de intensa cor escura.
( ) A caramelização é uma reação de escurecimento não enzimático e ocorre com intervenção de aminoácidos e açúcares redutores.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:


A F - V - F - F.
B F - V - V - V.
C V - V - F - F.
D V - F - F - V.