Em um estudo sobre maturação da carne, pesquisadores aplicaram diferentes técnicas enzimáticas para melhorar a textura da carne. Observou-se que o ...

Em um estudo sobre maturação da carne, pesquisadores aplicaram diferentes técnicas enzimáticas para melhorar a textura da carne. Observou-se que o uso de enzimas específicas durante a maturação resultava em carne mais macia e saborosa. Qual o principal efeito das enzimas aplicadas na maturação da carne? Redução do tempo de cozimento da carne. Intensificação da coloração da carne. Melhora na textura e sabor da carne. Aumento do teor de proteínas na carne. Aumento da durabilidade da carne.