Na produção de caldas e caramelos, para obtermos um resultado espetacular, é muito importante a escolha de ingredientes frescos e de qualidade. Com...

Na produção de caldas e caramelos, para obtermos um resultado espetacular, é muito importante a escolha de ingredientes frescos e de qualidade. Com relação a caldas e caramelos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) A temperatura indica a concentração de açúcar ou o ponto que a calda atingiu, é medida com um termômetro colocado até o fundo da panela. ( ) Com relação aos pontos do açúcar, a temperatura adequada para o preparo de bala mole é 116 °C a 119 °C; bala dura 120 °C a 127 °C; caramelo claro 151 °C a 160 °C; caramelo escuro 161 °C a 170 °C; almibar (calda para umidecer) 100 °C. ( ) Os três tipos de calda (fina, média e grossa) utilizam a mesma quantidade de açúcar (250 gramas) para diferentes quantidades de água, respectivamente 500 ml, 250 ml e 225 ml. ( ) No preparo das caldas, deve-se dissolver o açúcar antes de levar ao fogo e não mexer a calda após levantar fervura. ( ) Para a realização da calda, o melhor utensílio é uma panela de aço, pois é uma ótima condutora de calor, que reage quimicamente ao açúcar. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A ) V – V – F – F – F. B ) F – V – V – V – F. C ) V – F – F – V – F. D ) F – V – V – F – V.