Semana dos Bolos no Pote - aula 01

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É com muito amor que hoje compartilho com você esse material que elaborei com 
estudo e dedicação. Através dele venho tornar seu caminho mais doce e fácil. 
Em todos os preparos, quero que utilize ingredientes de boa qualidade. Isso faz 
toda diferença no resultado final! 
Não sei se você já trabalha com confeitaria ou é iniciante, mas é imprescindível o 
uso da balança para que você tenha bons resultados e consiga padronizar a sua 
produção. Além do que, para fazer a ficha técnica, as suas receitas têm de estar 
todas em gramas. Só assim você irá conseguir fazer esse cálculo! 
É muito importante a atenção ao tratamento com os seus clientes e, também, na 
hora da precificação e gestão do seu negócio. Você precisará colocar tudo na 
ponta do lápis. Organize-se, encontre bons fornecedores, tenha tudo em mãos 
quando for começar. 
Não pule etapas ou deixe detalhes passarem batidos. 
Capriche na entrega. Conquiste o seu Cliente! 
Espero que você colha bons frutos de todo o conteúdo que preparei para você. 
Instagram: @chefisisalvarez 
Youtube: Chef Ísis Alvarez 
DESMOLDANTE CASEIRO 
Ingredientes: 
• Óleo de soja; 
• Farinha de trigo; 
• Gordura vegetal. 
Modo de preparo: 
Essa receita tem que ser feita com a mesma quantidade de todos os ingredientes 
por igual, ou seja, a mesma quantidade de óleo, de gordura vegetal e de farinha 
de trigo. 
Exemplo: 50g de farinha de trigo, 50g de gordura vegetal, 50g de óleo de soja. 
Misture todos os ingredientes até que forme uma pasta. 
Validade: 
Temperatura ambiente: 30 dias. 
Geladeira: 40 a 60 dias na geladeira 
MASSA DE CHOCOLATE 
 
Validade na geladeira: 7 dias 
Validade em temperatura ambiente: 
5 dias 
Rendimento: 1 forma retangular de 
35x25cm 
Ingredientes: 
• 4 ovos – (200g); 
• 250g de açúcar refinado; 
• 200g de farinha de trigo; 
• 60g de cacau em pó 100%; 
• 150g de leite integral; 
• 50g de óleo de milho, canola ou 
girassol; 
• 15g de fermento em pó. 
 
Modo de preparo: 
Peneire a farinha e o cacau em pó. 
Separe as claras das gemas. 
Em uma batedeira, bata as claras até ficar em ponto de neve, junte as gemas e 
bata novamente, junte o açúcar e bata por mais 1 minuto. 
Retire da batedeira e intercale a farinha de trigo e o chocolate em pó com o 
leite, junte o óleo, por ultimo o fermento em pó. 
Unte uma forma retangular de 35x25cm com o desmoldante caseiro. Disponha a 
massa e leve ao forno pré aquecido (180ºC) por tempo médio de 35 a 45 min. 
Depois de assada, retire da forma ainda morna, deixe esfriar e embale com 
plástico filme. No dia seguinte, divida a massa ao meio, corte em quadradinho de 
5 cm e use na montagem dos bolos no pote. 
Dica: Para fazer a massa branca é só retirar o cacau em pó e acrescentar farinha 
de trigo no lugar, ou seja, retire 60g de cacau em pó e acrescente 60g de farinha 
de trigo. 
MOUSSE DE LEITE NINHO 
 
Validade na geladeira: 7 dias 
Rendimento: 960g 
Ingredientes: 
• 400g de creme de leite – bem 
gelado; 
• 395g de leite condensado – bem 
gelado; 
• 150g de leite ninho; 
• 15g de emulsificante. 
 
Modo de preparo: 
Em uma batedeira, bata o creme de leite, o leite condensado e o emulsificante 
por 5 minutos. Junte o leite ninho e bata por mais dois minutos. Transfira para 
outro recipiente e cubra com saquinho de alimento em contato com o doce. 
 Essa mousse logo que sai da batedeira já está pronta para usar!