9. (INSTITUTO AOCP/PREFEITURA DE PINHAIS-PR/NUTRICIONISTA/2017) Foram comprados 16 Kg de carne bovina (contra-filé). Realizada a etapa de pré-prepa...

9. (INSTITUTO AOCP/PREFEITURA DE PINHAIS-PR/NUTRICIONISTA/2017) Foram comprados 16 Kg de carne bovina (contra-filé). Realizada a etapa de pré-preparo, restaram 14 Kg para a cocção. Após assada, a preparação pesou 11,5 Kg. Diante disso, qual é o indicador de parte comestível (IPC) e o indicador de conversão (IC), respectivamente, dessa carne bovina?

a. 1,21 e 0,82.
b. 1,14 e 0,71.
c. 0,87 e 1,39.
d. 1,40 e 0,71.
e. 1,14 e 0,17.

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Aprendendo com Exercícios

27/02/2024

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Fisiologia I • Universidade PaulistaUniversidade Paulista

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27.02.2024

Para calcular o IPC (Indicador de Parte Comestível) e o IC (Indicador de Conversão) da carne bovina, precisamos utilizar as seguintes fórmulas: IPC = (parte comestível / peso inicial) x 100 IC = (parte comestível / peso final) x 100 Onde: - Parte comestível é a quantidade de carne que pode ser consumida após o preparo (sem ossos, gorduras, etc.); - Peso inicial é a quantidade de carne comprada; - Peso final é a quantidade de carne após o preparo. Substituindo os valores na fórmula, temos: IPC = (11,5 / 16) x 100 = 71,87% IC = (11,5 / 14) x 100 = 82,14% Portanto, a alternativa correta é a letra A) 1,21 e 0,82.

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