A reação de Maillard é considerada uma das reações colaterais mais frequentes durante o aquecimento de produtos alimentares que contêm carboidratos...

A reação de Maillard é considerada uma das reações colaterais mais frequentes durante o aquecimento de produtos alimentares que contêm carboidratos e proteínas/peptídeos (MEHTA; DEETH, 2016). Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: FONTE: MEHTA, B. M.; DEETH, H. C. Blocked Lysine in Dairy Products: Formation, Occurrence, Analysis, and Nutritional Implications. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, v. 15, 2016. I- As vias da reação de Maillard podem ser combinadas de acordo com o pH, temperatura, pressão e atividade da água, enquanto os precursores e os intermediários podem reagir entre si na presença de compostos amino após um ou mais dos mecanismos mencionados para formar diferentes classes de moléculas. PORQUE II- São possíveis várias interações entre moléculas que podem levar à formação de compostos indesejados e desejados. Assinale a alternativa CORRETA