A reação de Maillard é uma complexa interação química que ocorre em alimentos durante aquecimento, sendo responsável por conferir aroma, sabor e co...
A reação de Maillard é uma complexa interação química que ocorre em alimentos durante aquecimento, sendo responsável por conferir aroma, sabor e cor. Essa reação é influenciada por vários fatores que podem afetar sua velocidade. Diante deste contexto, sobre os fatores que afetam a velocidade da reação de Maillard, assinale a alternativa INCORRETA:
A Natureza do carboidrato.
B Temperatura.
C D Concentração de lipídeos.
A Natureza do carboidrato.
B Temperatura.
C D Concentração de lipídeos.
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Ed 
A alternativa incorreta é a letra D: Concentração de lipídeos. A concentração de lipídeos não afeta diretamente a velocidade da reação de Maillard. Os fatores que influenciam a velocidade dessa reação são a natureza do carboidrato e a temperatura.
Michelle Arianne
Concentração de lipídeos
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