A reação de Maillard é uma reação química que ocorre nos alimentos que contêm carboidratos em sua formulação desencadeada por altas temperaturas. ...

A reação de Maillard é uma reação química que ocorre nos alimentos que contêm carboidratos em sua formulação desencadeada por altas temperaturas. A respeito dessa reação é correto afirmar que: (1 Ponto) É responsável pela obtenção de produtos que irão promover sabor, odor e cor aos alimentos. Requer presença de 02 para sua ocorrência. É uma reação indesejável aos alimentos. É uma reação de escurecimento enzimático. Responsável pela formação do caramelo.