A reação de Maillard é uma complexa interação química que ocorre em alimentos durante o aquecimento, sendo responsável por conferir aroma, sabor e ...

A reação de Maillard é uma complexa interação química que ocorre em alimentos durante o aquecimento, sendo responsável por conferir aroma, sabor e cor. Essa reação é influenciada por vários fatores que podem afetar sua velocidade. Diante deste contexto, sobre os fatores que afetam a velocidade da reação de Maillard, assinale a alternativa INCORRETA:

A Concentração de lipídeos.
B Temperatura.
C Natureza do carboidrato.
D Natureza do aminoácido.