Secagem ou desidratação é, por definição, a remoção de água, por evaporação, de um alimento sólido ou líquido, com o objetivo de obter um produto s...
Secagem ou desidratação é, por definição, a remoção de água, por evaporação, de um alimento sólido ou líquido, com o objetivo de obter um produto sólido com baixo teor de água. Com exceção da desidratação osmótica, na qual a remoção da água ocorre devido a uma diferença na pressão osmótica e não por evaporação (BERK, 2018). Sobre os principais objetivos tecnológicos da desidratação de alimentos, assinale a alternativa CORRETA:
💡 1 Resposta
Ed 
A desidratação de alimentos tem como principais objetivos tecnológicos a conservação do alimento, a redução do peso e volume para facilitar o armazenamento e transporte, a redução da atividade de água para inibir o crescimento de microrganismos e a obtenção de um produto com maior vida útil. Portanto, a alternativa correta é a letra D.
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