Uma etapa muito importante é a têmpera, considerando a técnica de têmpera avalie as afirmativas. Na têmpera ocorre a pré-cristalização do chocolate...
I. É obrigatório realizar a têmpera em todas as preparações que levam chocolate.
II. O chocolate que não passa pelo processo de temperagem leva um longo tempo para endurecer e apresenta um acabamento sem brilho e com aspecto esbranquiçado.
III. Na têmpera ocorre a pré-cristalização do chocolate, é nessa etapa que ocorre a formação de cristais que serão responsáveis pelo seu endurecimento, brilho e textura no chocolate.
IV. Durante o derretimento em banho-maria a água do recipiente ou o vapor não deve entrar em contato com o chocolate, pois esse contato causa uma reação chamada seizing, transformando-o numa pasta.
I e IV, apenas.
II e III, apenas.
III e IV, apenas.
I, II e IV, apenas.
II, III e IV, apenas.
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💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a III e IV, apenas. Explicação: I. É obrigatório realizar a têmpera em todas as preparações que levam chocolate. - FALSO. A têmpera é importante para garantir a qualidade do chocolate, mas não é obrigatória em todas as preparações. II. O chocolate que não passa pelo processo de temperagem leva um longo tempo para endurecer e apresenta um acabamento sem brilho e com aspecto esbranquiçado. - VERDADEIRO. O chocolate que não passa pelo processo de temperagem pode apresentar essas características. III. Na têmpera ocorre a pré-cristalização do chocolate, é nessa etapa que ocorre a formação de cristais que serão responsáveis pelo seu endurecimento, brilho e textura no chocolate. - VERDADEIRO. Na têmpera ocorre a pré-cristalização do chocolate, que é importante para a formação dos cristais responsáveis pela textura e brilho do chocolate. IV. Durante o derretimento em banho-maria a água do recipiente ou o vapor não deve entrar em contato com o chocolate, pois esse contato causa uma reação chamada seizing, transformando-o numa pasta. - VERDADEIRO. O contato com água ou vapor pode causar a reação chamada seizing, que transforma o chocolate em uma pasta.
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