Diversos fatores contribuem para que os alimentos não sejam seguros e causem doenças. Dentre eles, podem ser citados: A Após aplicação de um trata...

Diversos fatores contribuem para que os alimentos não sejam seguros e causem doenças. Dentre eles, podem ser citados: A Após aplicação de um tratamento térmico, eliminando os microrganismos sensíveis ao calor, não é mais possível a deterioração do produto ao longo de seu prazo de validade. B Geralmente, alimentos com pH próximo à neutralidade e atividade de água elevada, não sofrem deterioração bacteriana. C Os alimentos com pH mais baixo e atividade de água reduzida são frequentemente deteriorados por bactérias. D Para que os microrganismos se multipliquem nos alimentos até atingir números elevados e causar doenças, eles precisam encontrar condições ideais como temperatura acima de 50ºC e água. E O controle inadequado da temperatura durante o cozimento, o resfriamento e a estocagem.