Na digestão dos carboidratos, o processo inicia no trato digestivo superior, onde enzimas específicas atuam sobre os polissacarídeos, quebrando-os ...

A principal enzima responsável pela quebra de polissacarídeos na digestão inicial dos carboidratos é a amilase salivar. Ela é produzida pelas glândulas salivares e atua na boca, quebrando os carboidratos em unidades menores, como dissacarídeos e trissacarídeos. Depois, a digestão continua no estômago e no intestino delgado, com a ação de outras enzimas.