No branqueamento, o tempo e a temperatura variam conforme o alimento, a carga microbiana inicial, a dimensão e a forma do alimento a ser branqueado...

No branqueamento, o tempo e a temperatura variam conforme o alimento, a carga microbiana inicial, a dimensão e a forma do alimento a ser branqueado, o método de aquecimento e o tipo de enzima a ser inativada. Além de inativar enzimas, o branqueamento alcança outras finalidades.Sobre as outras finalidades do branqueamento, assinale a alternativa INCORRETA: A) Eliminar ar dos tecidos vegetais e favorecer a fixação da cor. B) Abrandar a textura (facilitando o enchimento de recipientes). C) Inativação de todos os microrganismos patogênicos e deterioradores que possam se desenvolver sob condições normais de estocagem. D) Reduzir o número de microrganismos contaminantes na superfície do alimento.