Analise o texto: “As enzimas peroxidase e polifenoloxidase são responsáveis pelo escurecimento em frutas, vegetais e seus produtos processados, por...

Analise o texto: “As enzimas peroxidase e polifenoloxidase são responsáveis pelo escurecimento em frutas, vegetais e seus produtos processados, por isso o controle das atividades destas enzimas é de grande importância durante a transformação de matérias-primas para a obtenção de produtos processados na tecnologia de alimentos, uma vez que a continuidade da atividade enzimática pode ocasionar mudança na cor, variações de aroma, alterações do valor nutricional (redução teor de vitaminas), além de modificações da textura” (ZANATTA; ZOTARELLI; CLEMENTE, 2006).De acordo com o texto, quais enzimas são responsáveis pelo escurecimento em frutas, vegetais e seus produtos processados? Fonte: ZANATTA, C. L.; ZOTARELLI, M. F.; CLEMENTE, E. Peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PPO) em polpa de goiaba (Psidium guajava). Ciênca e Tecnologia de Alimentos, v. 26, n. 3, p. 705-708, jul./set. 2006. A) Peroxidase e polifenoloxidase. B) Lipase e invertase. C) Peroxidase e celulase. D) Catalase e amilase.