A alternativa correta é a letra D) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. A primeira asserção é verdadeira, pois a tecnologia de membranas é utilizada para evitar danos térmicos causados pelo processo de evaporação, permitindo a concentração dos alimentos por meio da remoção da água. No entanto, a tecnologia de membranas não é utilizada para dar cheiro e sabor característicos aos produtos, nem para impregná-los com essências aromáticas provenientes da combustão lenta da madeira. Já a segunda asserção é falsa, pois a tecnologia de membranas não é uma técnica baseada na concentração por sublimação do alimento congelado. Na verdade, essa técnica é utilizada para separar componentes de uma solução líquida por meio de membranas semipermeáveis, permitindo a concentração do soluto.
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Tecnologia de Alimentos
•UNIASSELVI IERGS
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