Na área de recebimento de matérias-primas de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) foram observados alguns pontos críticos: carro de forneced...

Diante dos pontos críticos observados na área de recebimento de matérias-primas de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), a alternativa que melhor representa um sistema de gestão da segurança alimentar que deveria ser implantado é a alternativa "a. APPCC". O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema que identifica, avalia e controla os perigos significativos para a segurança alimentar em todas as etapas do processo produtivo, desde o recebimento das matérias-primas até a distribuição do produto final. Com a implantação do APPCC, é possível garantir a qualidade e a segurança dos alimentos produzidos na UAN.