Grátis: Diferentes processos de desidratação ou secagem são utilizados no processamento de alimentos, como: secagem utilizando ar quente, secagem a vácuo, ... – Questões Respondidas

Tecnologia de Alimentos

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Diferentes processos de desidratação ou secagem são utilizados no processamento de alimentos, como: secagem utilizando ar quente, secagem a vácuo, desidratação osmótica, liofilização, atomização (spray-drying), entre outros. Diante desse contexto, a respeito da atomização (spray-drying), assinale a alternativa CORRETA:
Apresenta duas etapas: primeiramente é realizado um congelamento convencional do alimento e, a seguir, o alimento é colocado em câmaras a vácuo, para que os cristais de gelo passem ao estado de vapor sem se derreter.
Envolve a pulverização de um alimento líquido, formando pequenas gotículas que são lançadas em uma câmara fechada, entrando em contato com uma corrente de ar aquecido, formando partículas secas.
Os benefícios da atomização incluem a utilização de menores temperaturas de processo e menores taxas de secagem, que resultam em produtos com melhor qualidade, retenção de nutrientes e aromas.
A atomização (spray-drying) consiste na remoção de água do alimento por efeito da pressão osmótica, assim, o alimento é imerso em uma solução hipertônica.
A
B
C
D

Estudo Através de Questões

há 2 anos

Estudo Através de Questões

há 2 anos

Avaliação Final (Objetiva) - Individual

Avaliação Final (Objetiva) - Individual

UNIASSELVI

Respostas

Ed

há 8 meses

A alternativa correta sobre a atomização (spray-drying) é: "Envolve a pulverização de um alimento líquido, formando pequenas gotículas que são lançadas em uma câmara fechada, entrando em contato com uma corrente de ar aquecido, formando partículas secas." Esse processo é amplamente utilizado na indústria para desidratar líquidos, como sucos e leite, transformando-os em pós. As outras alternativas não descrevem corretamente o processo de atomização.

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Ed

há 2 anos

A alternativa correta é a letra B: "Envolve a pulverização de um alimento líquido, formando pequenas gotículas que são lançadas em uma câmara fechada, entrando em contato com uma corrente de ar aquecido, formando partículas secas." A atomização (spray-drying) é um processo de secagem que envolve a pulverização de um alimento líquido em uma câmara fechada, onde as gotículas entram em contato com uma corrente de ar aquecido, formando partículas secas. Esse processo é amplamente utilizado na indústria de alimentos para produzir pós solúveis, como leite em pó e café solúvel.

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1

Cris Tavares

ano passado

Envolve a pulverização de um alimento.......
Corrigindo pelo ava

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Com relação aos macronutrientes, associe os itens, utilizando o código a seguir:
( ) São moléculas complexas constituídas de carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e por outros elementos, por exemplo, enxofre, ferro, cobre, fósforo. São formadas por uma combinação de 20 aminoácidos unidos entre si por ligações peptídicas. São elementos formadores essenciais de nossas células, hormônios e enzimas.
( ) Fornecem primariamente combustível para o cérebro, nervos periféricos e células vermelhas do sangue. Praticamente, todo alimento contém naturais ou acondicionados por causa do seu efeito sobre a atividade da água e sabor do alimento. Além disso, alguns também são importantes, pois constituem a base da dieta de muitos povos pela sua abundância, preço e valor energético.
( ) São insolúveis em água, além de participar da formação de hormônios, estrutura das membranas, película protetora sobre a superfície de muitos organismos.
A I - II - III.
B III - I - II.
C II - I - III.
D II - III - I.

Os aromas são substâncias ou misturas de substâncias com propriedades de odor e sabor, capazes de conferir ou intensificar o aroma e/ou sabor dos alimentos. Os aromatizantes apresentam uma ampla aplicação na tecnologia de alimentos e bebidas, tais como: néctares, suco, bolo, biscoito, iogurte, entre outros. Diante desse contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Os aromatizantes sintéticos são compostos quimicamente definidos, obtidos por processos químicos que incluem os aromas idênticos aos naturais e os aromas artificiais.
( ) Os aromas idênticos aos naturais são as substâncias quimicamente definidas, obtidas por síntese ou isoladas por processos químicos a partir de matérias-primas de origem animal ou vegetal, que apresentam uma estrutura química idêntica à das substâncias presentes nas referidas matérias-primas naturais (processadas ou não).
( ) Os aromatizantes naturais mais utilizados na tecnologia de alimentos são o butilhidroxianisol (BHA), butilhidroxitolueno (BHT), galato de propila (PG) e terc-butilhidroquinona (TBHQ).
( ) Os aromatizantes naturais são obtidos exclusivamente através de métodos físicos, microbiológicos ou enzimáticos, a partir de matérias-primas aromatizantes naturais.
A V - V - F - V.
B F - F - V - F.
C V - F - F - V.
D F - V - V - V.

Vários métodos de pasteurização não térmica, incluindo a aplicação de alta pressão hidrostática ou campos elétricos pulsados (CEPs), foram desenvolvidos para alcançar uma redução microbiana, mantendo a qualidade dos alimentos (TOEPFL et al., 2014). Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
Na tecnologia de alimentos, o campo elétrico pulsado pode ser usado como uma técnica de preservação para alimentos líquidos.
A principal aplicação comercial dos campos elétricos pulsados é na secagem e em fornos de assar alimentos.
A As asserções I e II são proposições falsas.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras.

A radiação infravermelha é uma forma de energia eletromagnética, compreendida entre a luz visível e a energia de micro-ondas. A radiação, quando absorvida, transfere sua energia para aquecer os materiais. Diante desse contexto, a respeito do aquecimento por infravermelho, assinale a alternativa CORRETA:

A No aquecimento por infravermelho é necessário haver o contato com o material a ser aquecido.
B A principal aplicação comercial da radiação infravermelha é na secagem e em fornos de assar alimentos.
C A energia é transmitida através de ar quente para o produto, aumentando o tempo de processamento e custo com energia.
D Essa tecnologia proporciona diversas vantagens, como grande penetração no material e aquecimento uniforme.

Segundo Bergjohann et al. (2016), os emulsificantes são aditivos usados na tecnologia de alimentos para melhorar a textura, a estabilidade, o volume, a maciez, a aeração e a homogeneidade, fornecendo qualidade aos produtos. Sobre a funcionalidade de alguns dos emulsificantes alimentícios mais utilizados, associe os itens, utilizando o código a seguir:
( ) Coemulsificante, redutor de viscosidade.
( ) Emulsificante, agente de aeração.
( ) Emulsificante, solubilizante, agente de umidade.
I- Lecitina.
II- Polisorbatos.
III- Ésteres de propileno glycol.

Os fatores que têm influência sobre taxa de transferência de calor durante um tratamento, e que precisam ser considerados para determinar as características do tratamento a ser adotado, são relacionados ao processo, ao produto e à embalagem. Os métodos de tratamento térmico utilizados pela conservação de alimentos por meio do calor podem ser classificados em: pasteurização, branqueamento e esterilização. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
I- A pasteurização é o tratamento térmico que inativa todos os microrganismos patogênicos e deterioradores que possam se desenvolver sob condições normais de estocagem.
PORQUE
II- A pasteurização lenta consiste no aquecimento do leite em camada laminar a 95 - 100 °C por 2 a 10 segundos.
Assinale a alternativa CORRETA:
I- A pasteurização é o tratamento térmico que inativa todos os microrganismos patogênicos e deterioradores que possam se desenvolver sob condições normais de estocagem.
PORQUE
II- A pasteurização lenta consiste no aquecimento do leite em camada laminar a 95 - 100 °C por 2 a 10 segundos.
A As asserções I e II são proposições falsas.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

Considerando o texto, a desidratação osmótica do tomate refere-se à alteração no(a):

A Atividade de água.
B Potencial de oxirredução.
C pH.
D Atmosfera gasosa.

Considerando as causas e os efeitos dos processos industriais gerados no valor nutricional dos alimentos, conclui-se que:

A A oxidação de alguns compostos orgânicos ocorre quando o alimento é exposto ao ar ou como resultado da ação do calor ou lipases.
B O valor biológico das proteínas é reduzido pela destruição dos aminoácidos ou por reações de escurecimento não enzimático.
C Na refrigeração, o endurecimento causado pela solidificação de óleos e gorduras leva a perdas nutricionais nos alimentos.
D As operações unitárias que não envolvem o calor (limpeza, sanitização, seleção) apresentam efeitos indesejáveis ao conteúdo nutricional dos alimentos.