Considerando as causas e os efeitos dos processos industriais gerados no valor nutricional dos alimentos, conclui-se que:

A A oxidação de alguns compostos orgânicos ocorre quando o alimento é exposto ao ar ou como resultado da ação do calor ou lipases.
B O valor biológico das proteínas é reduzido pela destruição dos aminoácidos ou por reações de escurecimento não enzimático.
C Na refrigeração, o endurecimento causado pela solidificação de óleos e gorduras leva a perdas nutricionais nos alimentos.
D As operações unitárias que não envolvem o calor (limpeza, sanitização, seleção) apresentam efeitos indesejáveis ao conteúdo nutricional dos alimentos.