avaliação de tecnologia de alimentos Durante o congelamento, o comportamento de um alimento depende, principalmente, de sua estrutura física, ou se...

avaliação de tecnologia de alimentos Durante o congelamento, o comportamento de um alimento depende, principalmente, de sua estrutura física, ou seja, da maneira como as células e tecidos se organizam e interagem, e das alterações que sofrem durante o processo. Algumas alterações podem ocorrer em alimentos, em consequência do congelamento.Diante desse contexto, sobre as alterações que podem ocorrer em alimentos, em consequência do congelamento, assinale a alternativa INCORRETA: A) Se o congelamento é lento, formam-se cristais de gelo grandes (intra e intercelulares), que causam muito mais ruptura física aos tecidos do que os cristais menores. B) As flutuações de temperatura podem promover a formação de grandes cristais de gelo. C) Na parte física, temos a contração dos tecidos, enquanto nas alterações químicas ocorrem reações de escurecimento, particularmente reação de Maillard, caramelização e perda de compostos voláteis. D) A severidade do dano por congelamento é afetada pela combinação de tempo e temperatura.