Todos os fatores que promovem variações quanto ao rendimento e nas quantidades dos ingredientes utilizados em uma receita devem ser analisados com ...

Todos os fatores que promovem variações quanto ao rendimento e nas quantidades dos ingredientes utilizados em uma receita devem ser analisados com cuidado para que o controle de custos das preparações propostas sejam o mais próximo do preço real. Assim, questões como armazenamento e a logística de compras podem ser equacionadas nas fichas técnicas e reavaliadas periodicamente. Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre o percentual de desgelo dos alimentos, é possível afirmar que uma peça de carne bovina congelada de três quilos e setecentas gramas pesará: 10% a menos que seu peso inicial se aplicado o fator de desgelo para esse alimento. aproximadamente três quilos e trezentas gramas, considerando o fator de desgelo da carne. aproximadamente três quilos e novecentas gramas, se aplicado o fator de desgelo da carne, de 5%. pelo fator de desgelo, cerca de 30% a menos que seu peso inicial, pois a carne perderá muita água nesse processo. aproximadamente três quilos e meio depois do processo de descongelamento, pelo fator de desgelo.