Os métodos de análise de alimentos são classificados em análise físico-química, avaliações microbiológicas e avaliações sensoriais. Com a avaliação...
Os métodos de análise de alimentos são classificados em análise físico-química, avaliações microbiológicas e avaliações sensoriais. Com a avaliação físico-química dos alimentos é possível: caracterizar os alimentos; avaliar a susceptibilidade do alimento à contaminação e deterioração; e selecionar o tratamento (térmico ou não) mais adequado. A avaliação físico-química consiste basicamente em caracterizar os alimentos, bem como analisar a composição nutricional, o pH, a acidez e a água disponível.
a) caracterizar os alimentos; avaliar a susceptibilidade do alimento à contaminação e deterioração; e selecionar o tratamento (térmico ou não) mais adequado.
b) pH e Reação de Éber para gás sulfrídrico.
c) A avaliação físico-química consiste basicamente em caracterizar os alimentos, bem como analisar a composição nutricional, o pH, a acidez e a água disponível.
a) caracterizar os alimentos; avaliar a susceptibilidade do alimento à contaminação e deterioração; e selecionar o tratamento (térmico ou não) mais adequado.
b) pH e Reação de Éber para gás sulfrídrico.
c) A avaliação físico-química consiste basicamente em caracterizar os alimentos, bem como analisar a composição nutricional, o pH, a acidez e a água disponível.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra c) "A avaliação físico-química consiste basicamente em caracterizar os alimentos, bem como analisar a composição nutricional, o pH, a acidez e a água disponível." A avaliação físico-química é uma das formas de análise de alimentos e permite a caracterização dos alimentos, avaliação da susceptibilidade do alimento à contaminação e deterioração, além de selecionar o tratamento mais adequado. A análise físico-química também permite a análise da composição nutricional, pH, acidez e água disponível.
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