Análises físico-químicas e microbiológicas de alimentos 3

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As análises físico-químicas e microbiológicas de alimentos são essenciais para garantir a segurança, qualidade e conformidade dos produtos alimentícios. Aqui estão alguns dos principais tipos de análises realizadas nesses dois aspectos:
1. **Análises Físico-Químicas:**
 - **Determinação de Composição Nutricional:** Analisa os nutrientes presentes nos alimentos, como proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais.
 - **Determinação de Umidade:** Mede a quantidade de água presente nos alimentos, o que afeta sua estabilidade e vida útil.
 - **Determinação de pH:** Avalia a acidez ou alcalinidade dos alimentos, o que pode afetar sua segurança e sabor.
 - **Análise de Textura:** Avalia a consistência e textura dos alimentos, importante para determinar a aceitabilidade do produto.
 - **Análise de Cor:** Mede a cor dos alimentos, o que pode indicar a presença de substâncias indesejáveis ou alterações na qualidade.
2. **Análises Microbiológicas:**
 - **Contagem Total de Micro-organismos:** Avalia a presença de micro-organismos totais nos alimentos, incluindo bactérias, leveduras e bolores.
 - **Pesquisa de Patógenos:** Detecta a presença de microrganismos patogênicos, como Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus, que podem causar doenças transmitidas por alimentos.
 - **Contagem de Coliformes:** Indica a presença de contaminação fecal nos alimentos, o que pode ser um indicativo de condições insalubres de processamento ou armazenamento.
 - **Testes de Estabilidade:** Avaliam a capacidade dos alimentos de resistir à deterioração microbiana durante o armazenamento e prazo de validade.
Essas análises são realizadas por laboratórios especializados em controle de qualidade de alimentos, seguindo métodos padronizados e regulamentações específicas estabelecidas por órgãos regulatórios, como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) no Brasil. Os resultados dessas análises são utilizados para garantir que os alimentos estejam em conformidade com as normas de segurança alimentar, qualidade e rotulagem, protegendo a saúde dos consumidores.