6. (UNIFESP 2019) Algumas frutas, como maçãs e bananas, apresentam escurecimento da polpa quando cortadas e expostas ao ar. A etapa inicial desse e...

a) A polpa de uma fruta que possui essa característica escurece com maior rapidez quando esmagada com um garfo do que sob a forma de fatias porque, quando a fruta é cortada, as células são rompidas e a enzima polifenoloxidase entra em contato com o oxigênio do ar, oxidando os compostos fenólicos presentes na fruta e formando compostos escuros. A enzima polifenoloxidase é responsável por catalisar a oxidação dos compostos fenólicos presentes na fruta, resultando no escurecimento da polpa. b) A função orgânica oxigenada presente no catecol é o fenol. O O2 atua como espécie oxidante nessa reação porque ele é capaz de receber elétrons dos compostos fenólicos oxidados pela enzima polifenoloxidase, formando radicais livres que reagem entre si e com outras moléculas presentes na fruta, resultando no escurecimento da polpa.