2.(UFU) Nas últimas décadas, a indústria de alimentos tem se movimentado para obter novas técnicas de produção e manutenção de alimentos em conserv...

a) Quando o pepino é imerso na salmoura, ocorre a osmose, que é a passagem de água do meio menos concentrado (pepino) para o meio mais concentrado (salmoura). Isso ocorre porque a salmoura tem uma concentração de sal maior do que a do pepino. Com isso, a água é retirada do pepino, que fica mais firme e crocante, enquanto a salmoura fica mais diluída. b) Se o picles fosse deixado imerso em água destilada, ocorreria o processo inverso da osmose. Como a água destilada é menos concentrada do que a salmoura, a água passaria do meio mais concentrado (salmoura) para o meio menos concentrado (água destilada), fazendo com que o pepino absorva água e fique mais mole. c) Não é adequado preparar a salmoura com 100 g de sal de cozinha em 2 L de água, pois a concentração de sal seria muito alta (25% m/m), o que poderia prejudicar a qualidade do picles. A concentração ideal de sal na salmoura é de 15% m/m, ou seja, 150 g de sal em 1 L de água.