De acordo com a revista Food Ingredients Brasil (FIB, 2017), estabilizantes, gomas, agentes geleificantes e espessantes são diferentes denominações...

De acordo com a revista Food Ingredients Brasil (FIB, 2017), estabilizantes, gomas, agentes geleificantes e espessantes são diferentes denominações para uma importante categoria de aditivos alimentares: os hidrocoloides, podendo ser polissacarídeos e em outros casos, proteínas. As dosagens de uso de cada produto são particulares e dependem do respectivo mecanismo de funcionamento, bem como da formulação e processamento do alimento. Os estabilizantes, gomas, agentes geleificantes e espessantes são aditivos alimentares pertencentes à categoria dos hidrocoloides, conforme mencionado pela revista Food Ingredients Brasil em 2017. Esses compostos desempenham um papel fundamental na indústria de alimentos, proporcionando melhorias nas características físicas, texturais e organolépticas dos produtos. Eles podem ser classificados em polissacarídeos ou proteínas, dependendo de sua composição química. Polissacarídeos: Estabilizantes: São substâncias que ajudam a manter a uniformidade e a estabilidade física de um produto alimentar. Geralmente, esses aditivos evitam a separação de fases em suspensões e emulsões. Gomas: Referem-se a hidrocoloides que possuem propriedades viscosas e são frequentemente utilizadas para melhorar a textura e a consistência dos alimentos. Exemplos incluem goma arábica e goma guar. Agentes geleificantes: São substâncias que conferem a capacidade de formar géis, transformando líquidos em uma consistência semissólida. Agar-agar e pectina são exemplos de geleificantes. Espessantes: Têm a função de aumentar a viscosidade de um alimento, conferindo-lhe uma textura mais espessa. Amido e seus derivados são exemplos comuns de espessantes. Proteínas: Alguns hidrocoloides podem ser derivados de proteínas, como a gelatina, que é frequentemente usada como agente geleificante em alimentos. As dosagens de uso desses hidrocoloides são específicas para cada produto alimentar e dependem de diversos fatores, como o tipo de aditivo, o mecanismo de funcionamento desejado, a formulação do alimento e o processo de fabricação. A escolha adequada e a quantidade correta desses aditivos são essenciais para alcançar as características desejadas no produto final, como textura, estabilidade e aparência. A utilização desses hidrocoloides é comum na indústria de alimentos, proporcionando benefícios técnicos e sensoriais aos produtos processados, além de contribuir para a melhoria da experiência do consumidor. No entanto, é fundamental seguir as regulamentações e diretrizes estabelecidas pelas autoridades alimentares para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos.