Segundo a revista Food Ingredients Brasil (FIB, 2017), estabilizantes, gomas, agentes geleificantes e espessantes são diferentes denominações para ...

Segundo a revista Food Ingredients Brasil (FIB, 2017), estabilizantes, gomas, agentes geleificantes e espessantes são diferentes denominações para uma importante categoria de aditivos alimentares: os hidrocoloides, podendo ser polissacarídeos e, em outros casos, proteínas. Sobre os principais hidrocolóides alimentícios e suas funcionalidades, associe os itens, utilizando o código a seguir:
( ) Material celulósico da madeira ou algodão aplicado em produtos lácteos, sorvetes, cárneos, panificados, bebidas, produtos instantâneos.
( ) Colágeno de animais (principalmente bovino e suíno) aplicado em confeitos, produtos lácteos, fermentados/acidificados, encapsulação.
( ) Exsudados de árvores das espécies A. senegal ou A. seyal aplicados em confeitos (balas de goma, balas duras), emulsões óleo em água, extrusados de cereais, panificados, vinho.
A I - II - III.
B II - I - III.
C I - III - II.
D II - III - I.