Goma dissertação

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De acordo com a revista Food Ingredients Brasil (FIB, 2017), estabilizantes, gomas, agentes 
geleificantes e espessantes são diferentes denominações para uma importante categoria de 
aditivos alimentares: os hidrocoloides, podendo ser polissacarídeos e em outros casos, 
proteínas. As dosagens de uso de cada produto são particulares e dependem do respectivo 
mecanismo de funcionamento, bem como da formulação e processamento do alimento. 
Os estabilizantes, gomas, agentes geleificantes e espessantes são aditivos 
alimentares pertencentes à categoria dos hidrocoloides, conforme mencionado 
pela revista Food Ingredients Brasil em 2017. Esses compostos desempenham 
um papel fundamental na indústria de alimentos, proporcionando melhorias nas 
características físicas, texturais e organolépticas dos produtos. Eles podem ser 
classificados em polissacarídeos ou proteínas, dependendo de sua composição 
química. 
1. Polissacarídeos: 
• Estabilizantes: São substâncias que ajudam a manter a uniformidade e a 
estabilidade física de um produto alimentar. Geralmente, esses aditivos 
evitam a separação de fases em suspensões e emulsões. 
• Gomas: Referem-se a hidrocoloides que possuem propriedades viscosas 
e são frequentemente utilizadas para melhorar a textura e a consistência 
dos alimentos. Exemplos incluem goma arábica e goma guar. 
• Agentes geleificantes: São substâncias que conferem a capacidade de 
formar géis, transformando líquidos em uma consistência semissólida. 
Agar-agar e pectina são exemplos de geleificantes. 
• Espessantes: Têm a função de aumentar a viscosidade de um alimento, 
conferindo-lhe uma textura mais espessa. Amido e seus derivados são 
exemplos comuns de espessantes. 
2. Proteínas: 
• Alguns hidrocoloides podem ser derivados de proteínas, como a gelatina, 
que é frequentemente usada como agente geleificante em alimentos. 
As dosagens de uso desses hidrocoloides são específicas para cada produto 
alimentar e dependem de diversos fatores, como o tipo de aditivo, o 
mecanismo de funcionamento desejado, a formulação do alimento e o processo 
de fabricação. A escolha adequada e a quantidade correta desses aditivos são 
essenciais para alcançar as características desejadas no produto final, como 
textura, estabilidade e aparência. 
A utilização desses hidrocoloides é comum na indústria de alimentos, 
proporcionando benefícios técnicos e sensoriais aos produtos processados, 
além de contribuir para a melhoria da experiência do consumidor. No entanto, é 
fundamental seguir as regulamentações e diretrizes estabelecidas pelas 
autoridades alimentares para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos.