A cocção de alimentos é uma técnica baseada no aquecimento que viabiliza a ingestão e aumenta a digestibilidade de nutrientes presentes na alimenta...

A cocção de alimentos é uma técnica baseada no aquecimento que viabiliza a ingestão e aumenta a digestibilidade de nutrientes presentes na alimentação humana. Dentre as fontes de calor mais utilizadas, temos o fogão, fornos, grelhas e micro-ondas. A forma como esse calor é aplicado também altera as características sensoriais do alimento preparado. Assim alimentos preparados por cozimento a vapor, grelhados na grelha ou assados tem resultado diferentes. Avalie as afirmações abaixo com relação ao cozimento de vegetais. I - O modo e tempo de preparo determinam o ponto cozimento dos vegetais, assim como a textura, mas não alteram o sabor do prato. II - A escolha do modo de preparo deve levar em conta etapas posteriores de manuseio e cocção. III - Para garantir que todos os componentes do prato estejam adequados e uniformes, em grandes serviços de alimentação, os vegetais e outros alimentos precisam ser pré-preparados com antecedência, por isso é comum o uso de técnicas de cocção combinadas. Assinale a alternativa correta.