A alternativa correta é a letra C) V - F - F - V. Justificativa: - (V) A defumação a frio é uma técnica diferente da defumação a quente, com temperaturas mais baixas, entre 20 a 30 °C, por vários dias. - (F) A utilização da fumaça, associada ao calor, possui efeito na conservação dos alimentos em função da redução da atividade de água, essencial no controle do desenvolvimento de microrganismos. - (F) A defumação a quente é realizada com temperaturas entre 50 a 90 °C, variando o tempo de defumação em função da temperatura. - (V) Vários processos são utilizados para a produção de fumaça, começando pelo mais simples (método empírico) e tradicionalmente empregados no meio rural, até processos muito sofisticados, utilizados pelas indústrias modernas.
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