Sobre a conservação de alimentos pela adição de elementos, analise afirmativas a seguir: I- A defumação dos alimentos é realizada pela impregnação ...

Sobre a conservação de alimentos pela adição de elementos, analise afirmativas a seguir: I- A defumação dos alimentos é realizada pela impregnação de essências aromáticas que se desprendem da combustão lenta da madeira, que deve ser criteriosamente escolhida. II- A salga seca é realizada com uma salmoura cuja concentração pode ser variável, no entanto, as mais usadas são em torno de 26,8% (peso/volume) de NaCl na salmoura. III- Os doces e geleias obtidos pela adição de açúcar, seguido pela aplicação de calor, conseguem conservar muito bem durante tempos longos, aumentando a vida de prateleira dos alimentos. IV- A conservação pela adição do açúcar é uma das técnicas mais empregadas para a conservação de frutas. Assinale a alternativa CORRETA:

A Somente a afirmativa IV está correta.
B As afirmativas I e II estão corretas.
C As afirmativas I, III e IV estão corretas.
D Somente a afirmativa II está correta.

Tecnologia de Alimentos

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Estudo Através de Questões

31/08/2023

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7 pág.

Avaliação Final (Objetiva) Tecnologia de Alimentos

Tecnologia de Alimentos • Centro Universitário Leonardo da VinciCentro Universitário Leonardo da Vinci

jamille Sousa

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31.08.2023

A alternativa correta é a letra C: As afirmativas I, III e IV estão corretas. A defumação dos alimentos é realizada pela impregnação de essências aromáticas provenientes da combustão lenta da madeira selecionada. A salga seca é feita com uma salmoura que geralmente contém cerca de 26,8% de NaCl. Os doces e geleias obtidos pela adição de açúcar e aplicação de calor são eficazes na conservação de alimentos, aumentando sua vida útil. A conservação pela adição de açúcar é uma técnica comumente utilizada para conservar frutas.

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