[Laboratório Virtual – Reações e Alterações deAlimentos: Reação de Maillard] A reação deMaillard é uma complexa interação química queocorre em alim...
[Laboratório Virtual – Reações e Alterações deAlimentos: Reação de Maillard] A reação deMaillard é uma complexa interação química queocorre em alimentos durante o aquecimento,sendo responsável por conferir aroma, sabor e cor.Essa reação é influenciada por vários fatores quepodem afetar sua velocidade. Diante deste contexto, sobre os fatores queafetam a velocidade da reação de Maillard,assinale a alternativa INCORRETA: A. ( ) Natureza do carboidrato. B. ( ) Concentração de lipídeos. C. ( ) Natureza do aminoácido. D. ( ) Temperatura. 10. Um técnico em alimentos
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa incorreta é a letra B) Concentração de lipídeos. A presença de lipídeos pode acelerar a reação de Maillard, pois eles podem atuar como catalisadores.
Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto
Esse e outros conteúdos desbloqueados
16 milhões de materiais de várias disciplinas
Impressão de materiais
Agora você pode testar o
Passei Direto grátis
✏️ Responder
Para escrever sua resposta aqui, entre ou crie uma conta
Outros materiais
Perguntas relacionadas
Materiais relacionados
1 pág.
1 pág.
1 pág.
Compartilhar